1. Wrijf voor de kipvulling in met het sap van verschillende limoenen:

• 200 gram kipfilet

• 200 gram kippendijen

• breng de borst en dijen op smaak met:

• zout en peper

• kruiden voor gevogelte

• fijngesneden ui

2. Laat ze enkele uren staan.

3. Bak de kip in drie eetlepels boter en doe deze in een pan met:

• 1 liter water

• 1 theelepel zout

• 6 peperkorrels

• 1 middelgrote ui

• 1 stengel bleekselderij met bladeren

• 1 laurierblad, gekneusd

4. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen, of tot de kip gaar is

5. Zeef en bewaar de bouillon, zet de groenten weg

6. Ontbeen de kip en zet apart

7. Bak in 2 eetlepels boter:

• 2 tomaten, geschild en in stukjes gesneden

• 1 ui, in partjes

• 1 groene paprika, in partjes

• 1 eetlepel peterselie, fijngemalen of een paar druppels Tabasco saus

• zout en peper

8. Voeg toe en roer goed door:

• 1 eetlepel ketchup

• ¼ kopje pimento-olijven, in partjes

• ½ eetlepel kappertjes

• ¼ eetlepel piccalilly

• en de kip

9. Sudder tot de tomaten zijn verkleind, ongeveer 20 minuten.

10. Haal van het vuur en laat het mengsel afkoelen.

11. Smeer 4 soepkoppen royaal in met boter.

12. Bedek de zijkanten en onderkant met plakjes kaas.

13. Vul met het mengsel en sluit af met een plakje kaas.

14. Doe de soepkoppen in een pot, waar de bodem met water bedekt is

15. Doe een deksel op de pot en laat ongeveer 15 minuten stomen.

Serveer de Keshi Yena met rijst, een paar schijfjes bakbanaan en gestoomde groenten naar keuze.

Eet smakelijk!